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蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關(guān)的，而蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，也一直老百姓最關(guān)心的食品安全問題。
平時一直在提醒大家注意一些農(nóng)藥的危害，但很多人都不以為然，覺得是夸大其詞。5月4日，焦點訪談播報了濰坊安丘種植生姜用劇毒農(nóng)藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來，一下子把農(nóng)藥殘留又推到了風口浪尖。
報道中所提神農(nóng)丹，又叫涕滅威的農(nóng)藥，五十毫克就可以導(dǎo)致50公斤的人死亡，嚴禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出現(xiàn)過食用被神農(nóng)丹污染的黃瓜而造成中毒的安全事件。
最可怕的是這種現(xiàn)象已經(jīng)成為了一種理所當然，甚至不需要偷偷摸摸來做，農(nóng)戶甚至說這神農(nóng)丹已經(jīng)用了二十年了，如果哪一年不用的話，產(chǎn)量至少減一半。
毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等這些食品安全問題讓每個人每天似乎都生活在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢之中，我們可以少吃油炸食品、可以拒絕高油高脂食物，可是我們總要買一些最原始的材料吧!
到底有多少農(nóng)藥進入到我們的體內(nèi)?又會造成何種的危害呢?平時我們?yōu)榱私】刀喑缘氖卟?，究竟吃的是健康還是一堆慢慢滲透進我們每個細胞的農(nóng)藥呢?
相信不僅僅是濰坊，其它的種植區(qū)域也很難獨善其身。但作為一位濰坊人，我覺得我有必要把我這幾年所了解的一些關(guān)于蔬菜與農(nóng)藥化肥的事情告訴大家，農(nóng)藥 殘留不可輕視，但也不需要過度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當，還是能把危害降低到最小的。
農(nóng)藥數(shù)據(jù)檢測與檢測技術(shù)息息相關(guān)，合格不等于無殘留，可能只是在檢測的那幾項標準中合格。因為幾百種的農(nóng)藥再加上消費巨大的蔬菜數(shù)量，讓檢測異常困難。這并不是危言聳聽讓大家拒絕食用蔬菜，根據(jù)富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會攝取更多的有害物質(zhì)，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對我們身體的危害。如果不使用農(nóng)藥，不使用化肥，很多植物會減少收獲，產(chǎn)品質(zhì)量降低。甚至會絕產(chǎn)，有機蔬菜也只是不能使用化學合成農(nóng)藥和化肥。
面對有機、綠色菜，雖然國家也在全力規(guī)范，但相信很多消費者不是怕花錢，而是怕花冤枉錢，當然這種擔心是有它的道理的。有的蔬菜商販是會把一些高農(nóng)藥培養(yǎng)出來的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購買者卻往往會放松警惕。
農(nóng)藥的危害:
農(nóng)藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對身體究竟有造成何種危害呢?
農(nóng)藥的幾種常見使用方法:一種是施在土里，一種是灑在蔬菜上，還有煙熏施藥法(即讓整個大棚充滿燃燒農(nóng)藥的煙霧)，施在土中的話農(nóng)藥便會充滿整個植株。
有的人認為對于農(nóng)藥，外面洗干凈就可以了，最多把皮削掉，但事實是很多時候農(nóng)藥已經(jīng)滲進蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?
我們普通消費者很難從食物外觀來看出其污染狀況。所以很多時候，殘留的農(nóng)藥是在一無所知的狀態(tài)下被吸收進我們?nèi)梭w的。
不要走開，因為農(nóng)藥就時時刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見它，但它卻能讓你:
急性中毒:我們會感覺有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎等癥狀，嚴重的將會導(dǎo)致休克死亡。急性中毒發(fā)病快，如果搶救及時的話是可以治愈的，當然有的農(nóng)藥急性中毒后即使治好也會對身體造成不可逆的影響。
慢性中毒:會導(dǎo)致制畸、致癌、突變(動物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時會很難被我們所發(fā)現(xiàn)，往往一旦出現(xiàn)癥狀后就已經(jīng)相當嚴重了，所以平時我們攝入農(nóng)藥殘留的蔬菜或許沒有癥狀，并不是我們不怕毒，而是毒素在一點一滴慢慢的滲透進我們的身體，日積月累一旦發(fā)病，后果便不堪設(shè)想。
特別是老年人、體質(zhì)較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農(nóng)藥殘留的危害。
蔬菜上的農(nóng)藥何種蔬菜更容易受到農(nóng)藥殘留的污染呢?
這里列舉幾種易受農(nóng)藥污染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類似蔬菜其農(nóng)藥殘留同樣不少。(以下的數(shù)據(jù)是和一些濰坊周邊縣市種植蔬菜的朋友溝通后得到的)
油菜
使用八種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過量攝取可能會誘發(fā)睪丸癌、女性乳癌，并增加癌癥發(fā)生率。
番茄
使用七種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一是殺菌劑百利普芬，神經(jīng)毒素，滅殺蟑螂效果不錯，而且滅殺蟑螂后其尸體被同類所噬后依然有毒殺作用。主要預(yù)防番茄腐爛，滅殺番茄常見病根線蟲等。
番茄中多會使用我國嚴令禁止使用的農(nóng)藥2,4-D用來沾花，或者其他一些“防落素“農(nóng)藥，防止落果，提高產(chǎn)量的同時過量使用會形成畸形，導(dǎo)致無籽、空心的發(fā)生。有一個特征就是番茄的頂端會有一個小尖、有棱角。2,4-D會對人體產(chǎn)生刺激性，損傷我們的肝腎，而且其還有一定的神經(jīng)毒性，嚴重將導(dǎo)致死亡。
很多農(nóng)戶購買番茄時會掰開查看里面是否有成熟的籽與充盈的汁液，有則證明品質(zhì)相對較好。
因為蟲害嚴重，朋友說有一年家中的番茄地灌根用藥過多，其中的一茬番茄收獲后掰開后甚至感覺其中有油狀物?？植?因為太多的蔬菜采用的是灌根法，因為連年土地的不間歇耕作讓病蟲害真的非常猖狂。
青椒
使用十四種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死)，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現(xiàn)肌束顫動和抽搐。
小白菜
使用十二種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有賽滅靈、除蟲菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入有會致癌風險。
黃瓜
使用九種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中，由根部吸收，整個植株都有吸收。且黃瓜類涂抹的生長激素類制劑也較多。所以食用黃瓜請削皮。
甜椒
使用二十五種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過多會損害肝腎。因甜椒肉質(zhì)更多汁，香甜可口，我們愛吃的同時蟲類也喜歡吃，所以相比青辣椒農(nóng)藥更多一些。
豇豆
使用三十種以上的復(fù)合農(nóng)藥其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對較高，含有致癌物質(zhì)。因為豇豆生長速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲害，在噴灑藥物時往往待采摘的成品豇豆也會沾染農(nóng)藥，其農(nóng)藥殘留量偏高。即使農(nóng)戶自己食用的豇豆，一般也會少量噴灑農(nóng)藥滅蟲。
胡蘿卜
用灌根法來消除土壤中的病蟲害，農(nóng)藥殘留會進入植株。
豆芽
添加無根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產(chǎn)量質(zhì)量，同時還會添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素，殺草強，西瑪津等。
為了賣相更肥嫩，會超標使用生長劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發(fā)綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。
建議大家找偏黃，細根，瘦瘦的，感覺像營養(yǎng)不良的那種豆芽食用。
自己在家中發(fā)豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時候收獲，否則就會褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購買需謹慎。
蘑菇
蘑菇采摘后容易褐變，不法商販會采取噴灑熒光劑等手段來讓蘑菇賣相變得更好，延長其“保鮮期“ ，但這會損害肝臟，有很大的潛在致癌危險。
有的蘑菇中會含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會加水，加水容易腐爛，便會加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。
韭菜
曾經(jīng)的毒韭菜事件震動全國。為了防治害蟲韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲劑難以去除，菜農(nóng)就要用許多高毒農(nóng)藥(有機磷)灌根，而韭菜本身農(nóng)藥吸附性也較高。
其中國家明令禁止的3911甲拌磷乳油農(nóng)藥灌根(漫灌施藥法)，效果較好。其殘留在體內(nèi)極難分解，易造成慢性中毒。
雖然我們平時很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農(nóng)藥化肥澆灌的，盡量不要購買。
蘇打粉兌水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。
西蘭花/菜花
十字花科類容易長蟲且難以殺滅，所以沒蟲的一般農(nóng)藥含量都比較高，此類蔬菜較難清洗，農(nóng)藥殘留較高。
蔥
管狀層疊結(jié)構(gòu)很容易殘留寄生蟲，蟲卵，而且也很容易有農(nóng)藥殘留，為了健康著想，建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再涼拌蔬菜或者用蔥油涼拌安全性會高一些。
真心沒有看見過有人把蔥一層層揭開后清洗的。
玉米
因為外皮包裹，很難看到里面的蟲子，所以很多農(nóng)民采取埋藥法，將農(nóng)藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達到滅蟲的效果。而且農(nóng)戶會在玉米剛出玉米苞時，在其頂端灑進粉末狀的農(nóng)藥，使其“安全”成長。
整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后撈出沖水食用。
建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營養(yǎng)價值很高。
玉米心中也會有殘留農(nóng)藥，最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘，然后切粒熬粥煮食會更健康。
生姜
放入地窖，半年后拿出來依舊新鮮如初，往姜井中儲存姜時，會一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲害就會降到最低，而這兩種農(nóng)藥卻是國家明令禁止的。
其實農(nóng)戶在噴灑，埋置農(nóng)藥時，自己也難免吸收農(nóng)藥液態(tài)霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞于消費者!
重要提醒:
即使是現(xiàn)在國家批準用使用的農(nóng)藥(農(nóng)民一般喜歡噴灑使用的大多是有機磷農(nóng)藥)，在暫無致癌性驗證下，我們也更像是一只小白鼠，因為現(xiàn)在明令禁止的一些農(nóng)藥放在之前也都是放心使用的品種。且現(xiàn)實中農(nóng)民使用農(nóng)藥一般將多種農(nóng)藥混合后使用以達到最佳滅蟲效果，多種農(nóng)藥混合后究竟會產(chǎn)生怎樣的危害性，大概只有專業(yè)機構(gòu)才能說明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來只有種植者自己知道了。
混合效應(yīng)或許解釋起來非常麻煩，但我們大多應(yīng)該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農(nóng)藥混合后是否也會產(chǎn)生一些青出于藍而勝于藍的效果呢?對害蟲如此，對人呢?
農(nóng)藥清除有妙招:
很多時候，為了洗干凈所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。
下面就給大家介紹一些如何盡量去除農(nóng)藥殘留的方法。
晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶。
但是具體如何來做卻是學問多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹:
一、葉菜類
*白菜，油菜，卷心菜(甘藍)清洗要格外注意。
*把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。
*油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。
* 葉菜單掰下來后流動水沖洗，，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。
* 換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個小時，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。(如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中)。
* 菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。
二、茄瓜類
*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
*較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
*洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用
三、十字花科
* 沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
*焯水(建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍)
四、青椒
* 青椒噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
* 清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5-1厘米丟棄不用;
* 洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進入;
* 沖比泡重要，每個面洗到，用軟牙刷刷一下;
* 流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會使毒素降低
*蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥，但是我們選擇的清潔劑會不會存在另外的問題，千萬不要人為的制造二次污染。而食用小蘇打粉為水溶性的，更容易且清洗無殘留。
五、蘑菇
* 清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。
* 沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。
當然，好的蔬菜清洗方法有千萬種，這里僅僅介紹其中的幾種簡單易學的，有的人會說如此麻煩，除卻可以最大限度保護我們的健康不說，這些清洗步驟我們習慣熟練后其實并不會耽擱很久的時間，小小一些方法，卻可以最大限度的來呵護我們的身體，何樂而不為呢?
低殘留蔬菜如何挑?
面對市場上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢?其實只要掌握好技巧，對于消費者而言是有很多竅門的。
一、選擇時令菜
不要選擇蔬菜購買旺季的時候(例如春節(jié))，因為可能會噴灑促生長的生長激素等。
警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學物質(zhì)的參與才會實現(xiàn)，且大都徒有其表，口感不好，營養(yǎng)不好，殘留還很多。
夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高。
大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高。
二、選擇正規(guī)超市的蔬菜
不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜，那同樣會噴灑農(nóng)藥，而相對有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。
三、檢查蔬菜外觀
觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當然菜販一般會用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛干凈，有的時候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。
選擇成熟適度的，不要購買顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買有干枯，病變，蟲害的蔬菜。
畸形的蔬菜杜絕購買。
雖說秀色可餐，但是在吃的上面，大多時候，相貌一般，平平淡淡才是真。
很多朋友在購買蔬菜時如果發(fā)現(xiàn)有異型果會買回來拍照上傳微博等，豈不知，除了可能偶爾單株變異外，這很可能是整個種植區(qū)噴灑了濃度較高的農(nóng)藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話建議不要購買。
四、檢查蔬菜氣味
聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購買。因為噴灑或者浸泡劇毒農(nóng)藥會讓氣味變得異常。
部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會硫化物殘留，須謹慎食用。
五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強的蔬果食用
這些蔬菜自身相對抗病蟲害能力就會較強:洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等
生活誤區(qū):
很多時候營養(yǎng)推薦說蔬菜生吃更容易攝取營養(yǎng)，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。
夏天到了，聚餐的會比較多，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉，因為清洗不干凈，而且是生食。舉個例子，紫甘藍是健康達人們的最愛，可是這種蔬菜掰片后難切浪費時間，所以大多餐廳是將甘藍球一切二后切絲的。
有蟲眼的蔬菜很多時候不是因為沒有打農(nóng)藥，而是病蟲害發(fā)生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會減少農(nóng)藥殘留而且農(nóng)藥還會從蟲眼出滲入，加大殘留。
飯店所制作的蔬菜類食品一般不會重點沖洗，僅僅是水泡去泥的簡單過程。
街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制，很少的蔬菜種類才會被清洗。所以大家在外就餐時一定要注意飲食安全，切莫大意。
有的人選擇有機、綠色蔬菜，有的人甚至開始買泡沫箱陽臺種植蔬菜，其實很多時候恐懼沒有用，行動起來，用習慣的改變來保護自己才是最重要的。
消費者傾向于好看的蔬菜，那些賣相差的蔬菜往往無人問津
甚至有的時候，不撒農(nóng)藥，蔬菜就賣不出去，這些為了迎合消費者對蔬菜要求好看、便宜而過量非法使用農(nóng)藥的農(nóng)戶的確該責該罰，但同時我們是否也小小的反思一下自己在這場農(nóng)藥與蔬菜的斗爭中扮演了什么角色呢?僅僅是受害者嗎?
希望這篇文章能對您的生活有所幫助，如果您有自己獨特的方法也希望您能分享給身邊的朋友。
食品安全重于天，進步來自于我們每個人的共同努力!